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[主观题]
腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，最后再盐渍，就成为了腐乳。（)
此题为判断题(对，错)。
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此题为判断题(对，错)。
答案
更多“腐乳的原料是豆腐类的白坯。给白坯接种合适的霉菌，最后再盐渍，就成为了腐乳。（)”相关的问题
第6题
A．有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气
B．食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D．豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮”
第7题
A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
第8题
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．醋酸菌、霉菌、毛霉
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
第9题
A．为使毛霉菌丝生长旺盛，需经常向豆腐表面喷水
B．粽叶可以为腐乳制作提供菌种
C．将豆腐堆积起来会导致内部温度升高，影响毛霉生长
D．豆腐若被细菌污染，则其表面会出现黏性物
