山东理工大学2024考研考试范围及参考书目：341农业知识综合三食品加工与安全专业

在这门考试中，主要涉及两个方面的知识：食品卫生学和食品安全管理与法规。以下是每个方面的详细内容：

一、食品卫生学（50分）

1.了解食品安全与卫生学的主要内容，包括其形成与发展状况、重要性以及国内外的现状。

2.熟悉可能存在的有害因素的种类和分类，掌握常见细菌性污染的菌属及其危害，了解细菌生长繁殖的条件。

3.掌握食品腐败变质的本质和控制细菌生长繁殖的方法，了解食源性疾病和食物中毒的概念。

4.了解细菌性食物中毒、真菌食物中毒以及致病性病毒的种类，掌握食源性寄生虫及其危害。

5.了解动植物天然有毒物质的定义和种类，了解中毒的条件。

6.了解环境污染对食品安全的危害，包括大气、水体、土壤、环境激素、化学物质农药和兽药残留、食品添加剂以及容器和包装材料的污染。

7.掌握N-亚硝基化合物、多环芳烃和二噁英污染的预防方法。

8.了解各类食品在加工过程中可能存在的卫生问题及其控制措施，掌握HACCP、GMP和SSOP的概念，了解HACCP计划的制定方面以及制定HACCP体系的基本原则。

二、食品安全管理与法规（50分）

1.了解法律法规的基本概念，了解我国的立法过程以及食品法律法规的体系和渊源，掌握食品行政执法和监督。

2.了解我国食品法律法规的主要内容及其结构，重点掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，明确法律法规对食品生产的要求。

3.了解国际食品法律法规的基本情况，掌握其实质性要求，了解发达国家食品标准和法律法规体系的相关内容，了解WTO/TBT协定和WTO/SPS协议的主要内容。

4.了解标准的分类和标准体系，明确标准和标准化的基本概念和基本特征，掌握标准的结构以及制定标准的基本原则和一般程序。

5.了解食品基础标准，熟悉绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品和辐照食品标准的相关内容，了解食品检验方法标准、食品添加剂标准以及食品流通标准。

6.掌握食品良好生产规范GMP的内容，了解实施GMP的意义，了解卫生标准操作程序的内容，掌握HACCP体系的七大原理以及在食品生产中的应用实例。