东北林业大学林学院2023考研复试考试大纲：食品微生物（含食品生物化学）

2023年，东北林业大学将进行硕士研究生招生考试复试科目考试。其中，食品微生物（含食品生物化学）是复试科目之一。这项考试包括微生物的认知与营养代谢、微生物遗传、微生物在食品加工生产中的应用、食品腐败变质与控制、以及蛋白质化学。以下将从多个角度分析考试的内容。

首先，考生需要掌握微生物的生物学特征以及其对人类的作用，包括原核微生物和真核微生物的基本结构及其作用。此外，考生还需要熟练掌握细菌细胞壁的结构和功能，以及革兰氏染色的原理和步骤。对于病毒，考生需要了解它的主要特点、大小、形态和结构，以及主要类群。

其次，微生物的营养与代谢也是此次考试的重要内容。考生需要了解微生物的几大类营养要素、营养分类、碳源和氮源的分类、生长因子的概念和种类，以及培养基的原理和营养要素。此外，考生还需要理解微生物的能量代谢途径、微生物分解代谢和发酵的代谢途径，以及微生物的生长曲线和次生代谢的概念。

第三，考生需要了解微生物遗传方面的知识。这方面的内容包括生物遗传信息的载体（即DNA和RNA的结构和功能）、诱变与诱变剂、基因工程与微生物的相关性以及常用的诱变方式，以及质粒、基因、基因工程和突变的概念和类型。

第四，微生物与食品的加工生产也是考试内容的一部分。考生需要了解微生物在食品工业中的应用，以及防止和控制微生物对食品污染的方法和手段，以及微生物污染食品的途径。

最后，食品腐败变质与控制是此次考试的重要内容之一。考生需要掌握食品腐败变质的主要控制方法的原理和特点，了解引起食品腐败变质的主要内外因素，以及不同类型微生物适宜的生长环境。考生还需要理解食物中毒和食物感染的基本概念和特点，以及常见食源性病原微生物的致病特点。

结语：本次考试的内容涵盖了微生物的多个方面，考生需要从多个角度去掌握相关知识。熟练掌握这些知识对于未来从事相关行业的人员来说至关重要。