哈尔滨工业大学医学与健康学院2023年硕士研究生考试大纲：811食品生物化学

2023年硕士研究生入学考试大纲：食品生物化学 [811]

食品生物化学是硕士研究生考试中的一门重要科目。该考试旨在考察考生是否全面系统地掌握生物化学的基本概念、基本原理、典型方法和实用技术，并且是否能够灵活运用所学知识解释实际应用中的具体问题。本文将从不同的角度分析食品生物化学的考试内容。

一、氨基酸、肽、蛋白质

本部分主要内容包括描述氨基酸的结构、分类、酸碱特性、特征化学反应；以及肽、蛋白质的结构形成、特征以及其功能等知识点。

二、酶

在本部分内容中，考生需要掌握酶的分类、比活、活化能、活性部位以及酶的催化机制、米氏方程、可逆抑制与不可逆抑制作用等相关知识点。

三、糖、脂和生物膜

这一部分主要介绍了单糖、寡糖、同多糖、杂多糖的结构及理化特性；脂肪酸、三酰甘油、甘油磷脂、鞘脂的结构特点及理化性质；生物膜组成成分特点及结构特点，以及膜的流动性、跨模转运等相关知识点。

四、核酸、蛋白质合成及核酸研究技术

该部分的考察内容主要涉及核酸的基本结构、分类、功能等知识点，以及核酸的变性、复性、杂交等技术；DNA的复制的模式、方式、过程等；RNA的类型、转录的过程、转录抑制剂的种类等相关知识点。

五、代谢

在本部分中，考生将需要了解分解代谢、合成代谢、代谢调控、代谢途径的区室化、酰基转移反应、氧化还原反应等知识点；糖酵解、柠檬酸循环、糖原的降解与合成、糖异生、戊糖磷酸途径等代谢途径等相关知识点。