题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()
A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹调
D.菜品销售
答案
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A.原料加工
B.菜肴配份
C.菜肴烹调
D.菜品销售
第8题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘