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关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）

答案

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发布时间：2021-12-16

更多“关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）”相关的问题

第1题

使用（)的油温炸制荷花酥时较为合适。

A.240℃

B.180℃

C.140℃

D.100℃

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第2题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第3题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。

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第4题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

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第5题

炸制酥合时，（)可以避免成品窝油。

A.用凉油炸

B.用温油炸

C.用热油炸

D.用温油炸，出锅前略提高油温

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第6题

下列烹调方式,不属于油熟法的是（）

A.酥炸

B.焦熘

C.拔丝

D.贴

E.煽

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第7题

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。

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第8题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第9题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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第10题

泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。（)

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