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[多选题]

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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发布时间：2021-07-20

更多“高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。A.温度越高，形成的杂环”相关的问题

第1题

影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

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第2题

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()

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第3题

高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。（)

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第4题

食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生()。

A.多环芳烃类化合物

B. 杂环胺类化合物

C. N-亚硝基化合物

D. 丙烯酰胺

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第5题

油炸马铃薯片中()含量高，烤肉中()含量高，腌制食品中()含量高，均对人体健康有害

A.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺

B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐

C. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐

D. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺

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第6题

杂环胺的形成机制中，()的存在可能会引起催化作用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖

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第7题

如果一个食品体系里有()的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第8题

喹啉性杂环胺()最强。

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第9题

杂环胺与动物体内()形成加合物，是致癌、致突变的基础。

A.核酸

B. 核糖

C. DNA

D. ATP

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