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第1题
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用()
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第2题
对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。
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第3题
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中()适用范围广。
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第4题
对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。
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第5题
饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()
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第6题
饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于()和苏打饼干的成型。
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第7题
不同类型饼干成型的方法不同()的造型多为凸花,无针孔;()的造型多为凹花,一般有针眼;()的造型多为无花,有针孔。
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第8题
饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯()。
A.不能含有丰富的物料
B.不能含有大颗粒配料
C.不能太软
D.不能太黏稠
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第9题
一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧()
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