更多“在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。”相关的问题
第1题
For the ways of cutting, straight cut, leveled slicing, tilted cut, and retained cut can be translated as().
A、直刀法、片刀法、剞刀法、斜刀法
B、斜刀法、直刀法、片刀法、剞刀法
C、直刀法、斜刀法、片刀法、剞刀法
D、直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法
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第2题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。
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第3题
茸是用切碎的小形原料,再采用()斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。
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第4题
对浓密粗硬型胡须应用短刀斜切,用(),在修刮时,锋刃斜形斜切、幅度小,易于切断根部。
A.弧形刀法
B.斜削刀法
C.正手刀斜向
D.正手推刀法
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第5题
在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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第6题
在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
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第7题
平刀法是指运刀时刀身与砧板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
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第8题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
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第9题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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