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[判断题]

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。

答案
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第1题

防止蛋糕出现粘模现象出现,下列采用的方法正确的是()。

A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉

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第2题

在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.糖

D.牛奶

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第3题

蛋糕面糊搅拌有适宜的时间性,时间过长会导致()。

A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量

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第4题

蛋糕按照面糊性质分为()。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第5题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低,分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。()
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第6题

从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
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第7题

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。()
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第8题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第9题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品烘烤过度

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第10题

天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕()
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