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第1题
纸张含水量工艺规定：《9900－139》，在取样前应提前将样瓶在烘箱内烘烤，玻璃瓶烘烤温度控制100℃，瓶盖烘烤温度控制在()℃，故应先烘烤玻璃瓶再烘烤瓶盖。
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第2题
()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
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第3题
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
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第4题
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）
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第5题
一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)
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第6题
《每日坚果燕麦片HACCP计划》关键限制（CL)：（)。
A.坚果仁(腰果仁)烘烤温度时间料厚
B.坚果仁(扁桃仁)烘烤温度时间料厚
C.坚果仁(核桃仁)烘烤温度时间料厚
D.葡萄干烫漂温度时间下料量
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第7题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软，外部硬且色泽深
D.外部焦糊，内部无变化
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第8题
柴油型烤漆房在烘烤时,当温度达到设定温度时,燃烧器会自动停机（）
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第9题
为了使产品色泽一致，在烘烤产品时尽量上下火温度一致。（)
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第10题
蒸汽烘炉的开关，在（)使用有效。
A.任何时候
B.炉内预热至50℃
C.炉内温度达到100℃
D.炉内温度升高到烘烤温度时
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