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[判断题]

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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发布时间：2022-02-05

更多“勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）”相关的问题

第1题

勾芡能使汤、料混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。（)

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第2题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第3题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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第4题

甜菜包括甜汤、甜羹在内，凡指宴席中一切甜味的菜品。甜菜具有改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒目的作用。（)

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第5题

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

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第6题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第7题

采用勾芡方法，适当提高汤汁浓度，使主料上浮，突出了主料（）

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第8题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

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第9题

勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）

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第10题

盛装汤菜时，一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜（）

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