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[判断题]

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。（)

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发布时间：2022-02-11

更多“原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。()”相关的问题

第1题

用旺火短时间加热的烹调方法，勾欠时可事先兑汁。（)

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第2题

施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

C.加热

D.调味

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第3题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第4题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第5题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第6题

原料在加热后调味，可称为基本调味（）

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第7题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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第8题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第9题

原料在加热前调味，可称为基本调味（）

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第10题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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