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[单选题]

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

答案

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发布时间：2022-01-25

更多“()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。”相关的问题

第1题

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第2题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第4题

（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

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第5题

对原料进行分类存放是什么流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第6题

对原料进行宰杀处理的是哪个流程（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第7题

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

A.原料的验收

B.原料的初加工

C.原料的切割与配份

D.以上都对

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第8题

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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第9题

对原料进行洗涤整理属于作业流程中的（)。

A.初步加工

B.验收保管

C.切配

D.分类储存

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第10题

原料库存较多所造成的浪费是哪个流程出了问题（)。

A.原料采购

B.验收保管

C.切配

D.初步加工

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第11题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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