A.物料损失
B.加工损失
C.加工余量
D.加工损耗
第1题
A.缓冲
B.掺配
C.混配
D.平衡物料水份
第2题
A.配送
B.运输
C.流通加工
D.装卸
第3题
第4题
A.进料端
B.出料端
C.后端口
D.出口
第5题
A.脂肪氧化
B.蛋白质变性
C.水分损失
D.体积缩小
第6题
A.易货贸易
B.一般贸易
C.平衡贸易
D.加工贸易
第7题
烹饪原料在加工过程中,损失最大的营养素是维生素,其中又以维生素C损失最大。()
第8题
A.成型温度最高物料的加工温度
B.成型温度最低物料的加工温度
C.黏度最大物料的加工温度
D.黏度最小物料的加工温度
第9题
A.氧气
B.渣料
C.氩气
D.炉衬
第10题
第11题
A.背吃刀量
B.加工余量
C.背吃刀量和加工余量
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