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[主观题]

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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发布时间：2021-07-20

更多“面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变”相关的问题

第1题

焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

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第2题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第3题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

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第4题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第5题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第6题

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )

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第7题

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。()

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )

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第8题

对酶促褐变，下列说法错误的是（）

A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多

B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求

C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存

D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

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第9题

葡萄酒的氧化分为非酶氧化和酶促褐变。（)

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