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[判断题]

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。()”相关的问题

第1题

配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

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第2题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第3题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第4题

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()

A．错误

B．正确

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第5题

不属于加工部门职能的是（）

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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第6题

配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。

A.加工精细

B.配料齐全

C.速度快

D.配料准确

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第7题

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

A.配料

B.刀工处理

C.刀工美化

D.切配

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第8题

米饭在俄餐中也是配菜，正规的吃法是用()吃。A.叉B.刀C.匙

米饭在俄餐中也是配菜，正规的吃法是用()吃。

A.叉

B.刀

C.匙

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第9题

根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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