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[主观题]

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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发布时间：2021-07-21

更多“多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重”相关的问题

第1题

“东坡肉”的命名采用的是（）

A.按地方名及所用主料命名

B.B 主料前加创始者命名

C.烹调方法和所用主料命名

D.按菜肴所用的主料命名

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第2题

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。

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第3题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第4题

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。（)

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第5题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第6题

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。

A.增加菜肴的滋味

B.丰富菜肴的形态

C.突出主料

D.保持菜肴的鲜嫩

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第7题

下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）

A.鸳鸯鲍鱼

B.东坡肉

C.松鼠桂鱼

D.香酥鸭子

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第8题

为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（)，有历史典故的菜肴要了解清楚。

A.主料

B.配料

C.烹饪方法

D.食用方法

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第9题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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