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[单选题]

下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A.茄子

B.萝卜

C.猪肉

D.香蕉

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发布时间：2021-07-20

更多“下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）”相关的问题

第1题

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

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第2题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第3题

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。()

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )

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第4题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第5题

食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。

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第6题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第7题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

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第8题

破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第9题

酶促褐变的反应机理是什么？

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