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[单选题]

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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发布时间：2021-07-21

更多“以下各项不属于火力描述的是()。”相关的问题

第1题

关于火力的说法，不正确的是（）

A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

B.火力的强弱取决于炉火

C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高

D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

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第2题

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第3题

鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎。（)

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第4题

蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。（)

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第5题

制作奶黄馅时，蒸制时应用（)。

A.先用旺火、后用文火

B.旺火

C.先用文火，后用旺火

D.火力不宜太旺

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第6题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第7题

肉丝滑油时的油温是（)成。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第8题

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。

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第9题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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