题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
A.后续
B.焯水
C.加热
D.调味
答案
查看答案
A.后续
B.焯水
C.加热
D.调味
第5题
在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
第9题
A.需要经过烹调才可食用的热菜,都需炉灶部门处理
B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料,经过加热、杀菌、消毒和调味,使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等,是厨房开餐期间最繁忙,也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D.还应负责备餐间的工作