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[判断题]

面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2021-07-20

更多“面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。”相关的问题

第1题

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第5题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第6题

从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

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第7题

搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因()

A . 面粉筋性太稠

B . 蛋温太低

C . 面糊混合过久

D . 搅拌不足

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第8题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第9题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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