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[判断题]

表面微生物是指食品接触表面或与食品接触面临近的表面，具体包括食品加工人员的手部、工器具、直接接触食品的设备表面、设备外表面、控制面板等。（)

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发布时间：2022-01-13

更多“表面微生物是指食品接触表面或与食品接触面临近的表面，具体包括食品加工人员的手部、工器具、直接接触食品的设备表面、设备外表面、控制面板等。()”相关的问题

第1题

食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（)。

A.食品接触表面的微生物

B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物

C.加工区域内的环境空气的微生物

D.过程产品的微生物

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第2题

食品加工人员是指（)接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

A.直接

B.间接

C.间歇

D.辗转

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第3题

通常对环境的监控对象包括（）

A．食品接触表面

B．与食品或食品接触表面邻近的接触表面

C．环境空气

D．厂区地面

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第4题

下列属于食品直接接触面包括（）

A．加工设备

B．工器具

C．门把手

D．加工人员手

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第5题

餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（)

餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。()

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第6题

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行健康检查。（)

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行健康检查。()

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第7题

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（)。

A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B.避免食品接触不洁物

C.防止原料与成品交叉污染

D.避免食品接触有毒物

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第8题

厨房中造成交叉污染的常见因素由（）

A.生、熟食品混存混放

B.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

C.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

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第9题

生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交

叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。()

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第10题

食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（)

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第11题

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触()的工作。()

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（)的工作。（)

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C、未加工食品

D、已加工食品

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