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[单选题]

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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发布时间：2022-01-31

更多“调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。”相关的问题

第1题

气鼓面团是用（)而制成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第2题

调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？

A.提高水温

B.蒸制

C.汆熟芡

D.掺合小麦粉

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第5题

“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第6题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第7题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第8题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第9题

调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～70

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第10题

调制冷水面团，宜采用（)手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第11题

三大彩色电视制式中NTSC制的色差信号对副载波的调制方法为（），PAL制的色差信号对副载波的调制方法为（），SECAM制的色差信号对副载波的调制方法为（）

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