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[主观题]

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

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发布时间：2022-02-12

更多“整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。”相关的问题

第1题

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、()、()。

经整料去骨的烹饪原料便于入味，易于成熟、（)、（)。

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第2题

整料去骨名词解释

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第3题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第4题

整料去骨有何要求。

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第5题

鱼的整料出骨的描述，正确的是出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上（）

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第6题

叙述鸡整料去骨的操作过程。

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第7题

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的()、增进菜肴美观。

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（)、增进菜肴美观。

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第8题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工放法

A．微火

B．小火

C．中火

D．大火

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第9题

何谓种子生理成熟与形态成熟。

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第10题

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。

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第11题

糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到()。

糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到（)。

A、发酵作用

B、着色作用

C、甜味作用

D、松软作用

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