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[判断题]

腰果馅制作方法须将腰果用温油汆熟，热板油切丁掺入糖粉拌制。（）

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发布时间：2022-02-19

更多“腰果馅制作方法须将腰果用温油汆熟，热板油切丁掺入糖粉拌制。（）”相关的问题

第1题

制作苔条腰果馅须将腰果和苔条先在温油中汆熟后再刀工成型拌制。（）

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第2题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第3题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第4题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第5题

用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。

A.板油

B.红糖

C.生面粉

D.熟面粉

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第6题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第7题

制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A.10

B.15

C.18

D.25

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第8题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。（）

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第9题

制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。（）

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第10题

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）

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第11题

制馅的过程，主要包括选料、初步加工、（）、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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