江苏名菜“ 松鼠桂鱼” 是由软熘的烹调方法制成。 其主要工艺流程是 剞花刀→拍粉→油炸→装盘→浇茄汁。 油炸依次经过了“ 定型→成熟→复炸” 三个阶段， 味型为小酸甜。 芡汁属熘芡， 色泽红亮， 质地焦脆， 造型如松鼠。　　1、 上述观点是否正确? 若有错， 请改正。