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[判断题]

整料脱骨要做到进刀贴骨,剔骨不带肉,肉中无骨,保持原料外皮完整()

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更多“整料脱骨要做到进刀贴骨,剔骨不带肉,肉中无骨,保持原料外皮完整()”相关的问题

第1题

检验整鸡脱骨的质量应包括()方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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第2题

整料出骨要求下刀正确,要达到骨不带肉,外皮不破损,肉面平滑()
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第3题

分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第4题

原料拆骨,要熟悉原料骨骼关节构造,拆骨时要做到骨不带肉,肉不带骨。()
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第5题

解剖学在(),整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第6题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽,注意选择好用料,以保证加工质量和节约用料。()
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第7题

简述畜肉的分割与剔骨整理的原则。
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第8题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽,注意选择好用料,以保证加工质量和节约用料()
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第9题

剔是对带骨原料进行去骨取肉的刀法()
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第10题

患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。

A.错误

B.正确

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