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[判断题]

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。（）

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发布时间：2022-04-19

更多“食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。（）”相关的问题

第1题

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。（）

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第2题

酿造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

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第3题

在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醪液pH的是（)。

A.醋酸

B.硫酸

C.乳酸

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第4题

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

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第5题

白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经（)而成。

A.发酵、贮存、勾兑、蒸馏

B.发酵、蒸馏、勾兑、贮存

C.发酵、蒸馏、贮存、勾兑

D.蒸馏、发酵、贮存、勾兑

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第6题

酵母菌在食醋生产中的主要作用是（)。

A、淀粉糖化

B、产生醋酸

C、产生色素

D、酒精发酵

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第7题

酒精发酵的微生物是（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

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第8题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第9题

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行()发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（)发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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第10题

下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（)。

A、柠檬酸发酵

B、醋酸发酵

C、谷氨酸发酵

D、酒精发酵。

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第11题

酿造醋是用粮食等淀粉为原料，经（)有氧发酵而产生的。

A.酵母菌

B.醋酸杆菌

C.乳酸菌

D.双歧乳酸菌

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