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[主观题]

（）适用于体壁宽而肉厚的鱼类

A．牡丹花刀

B．瓦楞花刀

C．蚌纹花刀

D．弧形花刀

答案

暂无答案

发布时间：2022-01-04

更多“（）适用于体壁宽而肉厚的鱼类”相关的问题

第1题

适用丁？体壁宽而肉厚的鱼类。

A.牡丹花刀

B.瓦愣花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀

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第2题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第3题

干烧鲳鱼，红烧鳜鱼使用了花刀工艺（）

A．月牙形花刀

B．麦穗形花刀

C．十字花刀

D．斜一字花刀

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第4题

菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推欹的刀法制成的（）

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第5题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第6题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第7题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第8题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第9题

鱼类菜肴常采用的花刀可分为、()、()。

鱼类菜肴常采用的花刀可分为、（)、（)。

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第10题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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