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[判断题]

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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发布时间：2022-02-04

更多“原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）”相关的问题

第1题

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（)

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第2题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第3题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过称为鲜活原料的（）。

A.精细加工

B.定性加工

C.初步加工

D.最后加工

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第4题

（)制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

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第5题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第6题

混料机不能混合固体颗粒原料与液体加工助剂。（)

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第7题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第8题

不同的油脂加工流程一般都要经过：原料清理去杂→剥壳→破碎→软化→轧坯→蒸炒熟化的过程。（)

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第9题

料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（)料花。

A.平面形

B.双面形

C.单面形

D.多面形

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第10题

料花的使用以____的为宜。

A.隔日加工

B.当日加工

C.形态优美

D.植物性原料

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第11题

细加工要求中，所切制的原料只要粗细均匀就可以。（)

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