更多“采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。”相关的问题
第1题
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。()
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第2题
油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。
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第3题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第4题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第5题
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
A . 糖油拌和法
B . 面粉油脂拌和法
C . 直接拌和法
D . 两步拌和法
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第6题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第7题
调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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第8题
调制清蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该()。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
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第9题
油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
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第10题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第11题
调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是()左右。
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