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[主观题]

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋

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更多“采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。”相关的问题

第1题

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。()
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第2题

油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第4题

蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第5题

面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()

A . 糖油拌和法

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

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第6题

戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第7题

调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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第8题

调制清蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该()。

A.短时间慢速搅拌

B.短时间快速搅拌

C.长时间慢速搅拌

D.长时间快速搅拌

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第9题

油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第10题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()
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第11题

调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是()左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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