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[判断题]

大多数茎类蔬菜含有数量不等的草酸，去皮时与铁器接触容易氧化变色，所以，在去皮后要立即放入凉水中浸泡或立即使用，以防呈现锈斑色。（）

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发布时间：2022-05-12

更多“大多数茎类蔬菜含有数量不等的草酸，去皮时与铁器接触容易氧化变色，所以，在去皮后要立即放入凉水中浸泡或立即使用，以防呈现锈斑色。（）”相关的问题

第1题

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色,因此这类原料去皮后应立即浸入清水中,以防变色。（)

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第2题

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

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第3题

根茎类蔬菜因大都含有草酸(单宁酸)，所以去皮后应立即置于冷水中浸泡，以防原料呈现锈斑色。()

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第4题

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（)。

A.防止变色

B.洗净泥土

C.去除杂质

D.增加口感

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第5题

根茎类蔬菜在去皮后应立即置冷水中浸泡。()

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第6题

芦笋去皮后长时间不烹调要放在水中浸泡，防止变色。（)

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第7题

去皮后的马铃薯要泡在清水中以防止变色。（)

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第8题

莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中，防止变色。（)

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第9题

土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A.鞣酸

B.果胶

C.叶绿素

D.草酸

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第10题

果品蔬菜去皮的方法有()、()、()、酶法去皮、冷冻去皮、真空去皮等。

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第11题

大多数根茎类蔬菜均含有鞣酸，又称()，初步加工去表皮后的原料，应注意避免与接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变。　　

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