题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。
A.冻结速度
B.冻藏温度
C.解冻速度
D.冻藏时间
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（请给出正确答案）
A.冻结速度
B.冻藏温度
C.解冻速度
D.冻藏时间
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第2题
A、原料鳕鱼不够新鲜(或者pH范围不合理)
B、不恰当的气调包装，比如CO2浓度过高
C、冻藏温度波动
D、解冻速度过快
第6题
A.低温储藏分为冷藏和冻藏
B.常用冷藏温度为 4℃至 8℃，常用冻藏温度为 —12℃到—23℃
C.冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D.合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
第8题
A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。
C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。
D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
