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第1题
全蔬菜作馅， 经过挤压处理后水分仍然较多， 很松散， 一般需加入()。
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第2题
油锅着火，不能泼水，应（）。
A.油锅翻扣
B.关闭炉灶燃气阀门
C.直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖
D.还可以向锅内放入切好的蔬菜冷却灭火
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第3题
海伦灭火瓶可用于（)。
A.电器和燃油着火
B.织物、纸或木料着火
C.油脂着火
D.以上都可以
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第4题
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）
A.向锅内浇水
B.用锅盖灭火
C.关闭燃气灶
D.用灭火毯灭火
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第5题
面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。
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第7题
面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）。
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第8题
下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（)
A.谷类>蔬菜、水果>肉蛋奶类>油脂
B.蔬菜、水果>谷类>肉蛋奶类>油脂
C.肉蛋奶类>蔬菜、水果>谷类>油脂
D.油脂>谷类>肉蛋奶类>蔬菜、水果
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第9题
厨房烹饪时锅内的油起火，不可使用水进行灭火，应使用锅盖覆盖或放入切好的蔬菜。（)
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第10题
您认为下列每天食物摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（)
A.谷类>蔬菜、水果>肉蛋奶类>油脂
B.蔬菜、水果>谷类>肉蛋奶类>油脂
C.肉蛋奶类>蔬菜、水果>谷类>油脂
D.不知道
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第11题
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
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