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[判断题]

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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发布时间：2022-01-30

更多“合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。()”相关的问题

第1题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第2题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

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第3题

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。（)

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第4题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

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第5题

配菜的恰当与否不会关系到才的营养价值。（)

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第6题

配菜必须对菜肴的质量严格把关。（)

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第7题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第8题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第9题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第10题

配菜时要考虑菜肴的（）、数量、成本、营养价值及创新等重要因素

A.品质

B.口味

C.滋味

D.品味

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第11题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）

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