更多“久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。”相关的问题
第1题
()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
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第2题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第3题
“焖”是原料以水为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。()
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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
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第5题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第6题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。
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第7题
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温()加热原料。
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第8题
烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。
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第9题
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。
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第10题
利用干热空气或辐射热,直接将原料加热成熟的方法称为烤。()
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