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第1题
烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、勾芡。（)
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第2题
烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、（)。
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第3题
烹调时减少营养素损失的措施有（)、加醋、酵母发酵、勾芡。
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第4题
可以保护和减少营养素损失的措施有（)。
A.加醋
B.加碱
C.勾芡
D.350-360℃高温烹制
E.挂糊上浆
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第5题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第6题
下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)
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第7题
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间
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第8题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第9题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)
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第10题
烹调时，有哪些措施可以减少营养素的损失？
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第11题
减少维生素B1损失的方法有（)。
A.短时间烹调
B.上浆挂糊
C.加碱
D.炒、滑等烹制法
E.勾芡
F.弃汤捞饭
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