（）烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切

第1题

烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。（)

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第2题

烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切（）

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第3题

烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切，是否正确（）

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第4题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，表述准确的是在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法（）

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第5题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，表述不准确的是在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法也这种划分方法（）

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第6题

28烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法

A.传热介质

B.加热程序

C.加热方法

D.加热要求

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第7题

以下关于焯烹调法的说法正确的为（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第8题

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第9题

下列依据属种关系概念间内涵与外延来明确概念的逻辑方法是()。

A.划分

B.定义

C.分类

D.限制

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第10题

下列表述烹饪与烹调的关系正确的有：（）。

A.烹饪就是烹调

B.烹饪的本义是加热食物使之成熟，一般特指制作菜肴和饭食，而烹调是制作饭菜技术

C.烹饪是整个菜肴的制作过程，烹调是制作菜肴的技术

D.烹饪与烹调关系不密切

E.烹饪是饮食的理论，烹调是饮食的制作技术

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第11题

下列依据属种关系概念间内涵与外延来明确概念的逻辑方法是()。

A.定义

B.划分

C.限制

D.分类

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