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(请给出正确答案)
[单选题]
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()
A.酸类
B.黄酮类化合物
C.蛋白质
D.糖
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A.酸类
B.黄酮类化合物
C.蛋白质
D.糖
第8题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变