更多“菜品质感要求脆嫩的菜肴,烹制的适宜火候是()。”相关的问题
第1题
烹制质老形大的原谅需用的火候是()。
A.旺火短时间加热
B.旺火长时间加热
C..小火长时间加热
D.小火短时间加热
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第2题
烹制质老形大的原谅需用的火候是()。
A.旺火短时间加热
B.旺火长时间加热
C..小火长时间加热
D.小火短时间加热
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第3题
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用()。
A.大火,短时间加热
B.中火,短时间加热
C.小火,长时间加热
D.旺火,长时间加热
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第4题
采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用()
A.旺火速成
B.小火、长时间加热
C.小火、短时间加热
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第5题
爆的操作要选脆性原料,一般剞花刀,()加热成熟,最后兑汁勾芡。
A、小火短时间
B、小火长时间
C、旺火长时间
D、旺火短时间
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第6题
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用()。
A.小火长时间加热
B.中、小火,加热时间略长
C.旺火或中火,加热时间略短
D.旺火长时间加热
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第7题
汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中,运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法()
A.旺火短时间
B.旺火长时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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第8题
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需要()。
A.大火短时间加热
B.大火长时间加热
C.中火长时间加热
D.中火短时间加热
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第9题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
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第10题
上浆的虾球在过油时宜选择()。
A.大火热油短时间加热
B.中火温油短时间加热
C.小火凉油长时间加热
D.中火温油长时间加热
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