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[主观题]

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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发布时间：2021-07-21

更多“软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。”相关的问题

第1题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第2题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第3题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第4题

菜品具有酥脆或软嫩，味型多样的烹调方法是熘。（)

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第5题

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。

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第6题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。

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第7题

软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。

A.茸泥制品

B.丝、条

C.厚片

D.楞块

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第8题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第9题

开水白菜预熟处理的方法是（）

A.过油

B.蒸

C.油炸

D.水焯

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