更多“手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候,手法一定要用()的方法。”相关的问题
第1题
发粉类化学膨松面坯成型时,采用()方法和面粉料拌和均匀后,不能多揉多擦。
点击查看答案
第2题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
点击查看答案
第3题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。
点击查看答案
第4题
采用吊的方法制作春卷皮时,应反复用()的手法制成面坯。
点击查看答案
第5题
调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。
点击查看答案
第6题
调制矾、碱、盐膨松面坯时,要边捣边叠,反复捣至面坯有韧性和弹性。()
点击查看答案
第7题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。
点击查看答案
第8题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
点击查看答案
第9题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
点击查看答案
第10题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。
A.层酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
点击查看答案