更多“干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()”相关的问题
第1题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第2题
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
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第3题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第4题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第5题
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。()
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第6题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第7题
货原料涨发的基本要求_____
A.熟悉干货原料的产地和性质
B.鉴别干货原料的质量和性能
C.认真对待涨发过程中的每个环节
D.以上都是
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第8题
蒸发适合瑶柱,虾干,带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。()
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第9题
在烹凋中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()
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第10题
干货涨发的方法大致有水发,油发,火发,盐发和沙发。()
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