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第1题
()是腌制后的原料用木屑、茶叶、糖等熏料蔓燃时发出的浓烟加热成菜的方法
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第2题
熏法在川菜系和鲁菜系用得较多,有生熏和熟熏两种()
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第3题
熏制菜肴按原料生熟不同可分为冷熏和热熏。()
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第7题
艾叶内服用量一般3~9g,外用适量,供灸治或熏洗用。()
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第9题
影响熏烟沉积量的因素有:食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。()
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第10题
直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗,泥烤等烹调方法()
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