更多“大翻锅是扒类菜肴的特色，使原料整齐入锅、出锅。（）”相关的问题
第1题
“扒”有鲁菜特色，强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅仍保持切配的形态。（)
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第2题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
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第3题
小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻。由于菜肴（），故称小翻锅。
A.不出锅口，翻动幅度小
B.超出锅口，但翻动幅度小
C.翻动幅度大，但不可超出锅口
D.不离锅底，翻动幅度小
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第4题
小翻锅一般用左手握锅，先（），再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。
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第6题
琉璃法是在原料外表裏一层透明的硬壳，它是在（）形成的
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第7题
正确的分档取料能合理使用原料，提供其使用价值，还能提高菜肴质量，突出烹调的特色，正确吗（）
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第8题
菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。
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第9题
菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。
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第10题
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
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第11题
扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（），更具光泽
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