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[单选题]

39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

答案

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发布时间：2022-01-03

更多“39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）”相关的问题

第1题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第2题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第3题

半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。（)

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第4题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第5题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第6题

泡油时，能使肉料易丁在油中迅速分散是（)作用中一点。

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第7题

泡油时，能使肉料易于迅速分散是()作用中一点

泡油时，能使肉料易于迅速分散是（)作用中一点

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第8题

聚丙烯粉料的IV分析是指()。

聚丙烯粉料的IV分析是指（)。

A、粉料等规度

B、粉料融指

C、粉料粒径分布

D、粉料特性黏度

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第9题

下列有关粉料机停机的说法中，正确的是（)。

A.直接拔掉粉料机电源

B.在粉料机还在粉碎时突然断开电源

C.在粉料机粉完料空载运转时，先关粉料机，再拔电源

D.以上说法均不正确

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