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[单选题]

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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发布时间：2022-03-29

更多“一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是()。”相关的问题

第1题

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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第2题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第3题

末是用（)加工完成的。

A.直刀切

B.斜刀切

C.直刀砍

D.直刀剁

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第4题

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）

A．排剁

B．直剁

C．直刀砍

D．刀跟砍

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第5题

直刀法包括（）三种。

A.切，剁，砍

B.切，片，砍

C.剁，片，砍

D.切，砍，片

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第6题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第7题

拍刀适合加工形圆、易滑、质硬、带骨的韧性原料，如鸭头、鸡头等。（)

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第8题

刀与墩面垂直，抬刀较高用力适中的刀法是（）

A．直剁

B．排剁

C．直切

D．刀尖剁

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第9题

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

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第10题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第11题

块是采用（)、砍、剁等刀法加工成的。

A.剁

B.拉

C.砍

D.切

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