题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、
整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
A.有均匀的孔隙
B.几乎没有酸酵的空隙
C.有比较细腻的网状结构
D.有疏松的蜂窝眼
答案
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A.有均匀的孔隙
B.几乎没有酸酵的空隙
C.有比较细腻的网状结构
D.有疏松的蜂窝眼
第1题
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间