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[判断题]

嫩肉粉是一种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

答案

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发布时间：2022-04-07

更多“嫩肉粉是一种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）”相关的问题

第1题

嫩肉粉是一-种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。　　

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第2题

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）

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第3题

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。（）

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第4题

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）

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第5题

肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）

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第6题

葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。（)

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第7题

酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。（)

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第8题

对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）

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第9题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第10题

要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温（）

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第11题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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